在德国首都柏林，有关于空置产业建筑再利用的探讨是一个热门议题。Pfefferberg啤酒酿酒厂即是其中一例。本文将介绍该项目的背景情况和更新方式，展示其成为“城市文化和艺术新地标”的特殊历程。

建筑师在翻修时保留了这一重要的历史痕迹。摄影：叶昂

悠久历史

伴随着早期工业化的步伐，柏林在18世纪迅速发展成为欧洲最重要的工业大城市之一。迅猛增长的城市人口带来对于饮食食品的更大需求。到了19世纪中叶，位于柏林老城东北角城门之外的普伦茨劳堡（Prenzlauer Berg）区渐渐成为一片开设啤酒厂的热土。因为当地地价便宜，而且地势较高，适宜建造地下酒窖，啤酒厂厂主纷纷在此处购置地皮，建造啤酒坊以及啤酒园，希望通过当地的田园风光吸引城里人到此休闲踏青，同时可以拉动啤酒消费。Pfefferberg啤酒厂建于1841年，是最早落脚于此地的啤酒厂之一。

在始建之时，啤酒厂生产方式仍以手工为主，厂区由几栋矮平房和一个啤酒园组成。到1861年，随着啤酒厂的转让以及更多的资本投入，Pfefferberg啤酒厂的生产方式开始向工业化转变。为了保持竞争力、扩大生产，在随后的50年内，啤酒厂不断购买新的生产机械，并且不断建设新的、更大规模的厂房。而与此同时，周边地块因为城市本身的扩张也已建满住宅楼房，限制了厂区的扩大。到1913年厂房改扩建基本结束的时候，大大小小共二十几栋厂房紧凑的排布在占地面积约为1.35公顷的基地上。厂房之间的几块空地被分成不同的功能区域。东面临主干道的大花园包括了一北一南两栋气派的啤酒馆建筑，是著名的啤酒园；而西面连接次干道的空地用来服务于生产运输的需要。在地块规划方面特别值得一提的是啤酒园临街的一面，建筑师特意将啤酒园抬高，利用地形高差在沿街立面设计了几间商铺。至此，Pfefferberg啤酒厂已经是一片集生产、餐饮、休闲、购物为一体的城市综合性区域。

啤酒园入口以及啤酒馆建筑，历史照片，摄于20世纪初. 图片版权：Stiftung Pfefferwerk

在1919年，第一次世界大战结束后，Pfefferberg啤酒厂被柏林另一家大型啤酒厂收购且很快宣告停产，它作为啤酒生产厂的历史也随之结束。到第二次世界大战的时候，厂区和厂房几经易手，先后被用作巧克力厂和面包厂。在原东德时期，又被用作印刷厂和房管局办公处。由于缺乏必要的修缮和维护，到两德合并以前，厂房建筑已经破旧不堪。到了80年代末，东柏林的规划研究所曾为Pfefferberg啤酒厂地块设计了一个更新方案。由于历史很快进入东西德合并这个重要转折期，方案也就搁浅，没有得到实施。

新生之路

合并后的德国政府决定将首都从波恩迁回柏林，掀起了在柏林的房地产开发热潮。同时，通过80年代对于战后城市更新方式的反思，德国城市规划的主导思想已经由原先的大拆大建向“谨慎更新”(Behutsame Stadterneuerung)转变。正是在这样的环境背景下，产生了Pfefferberg的特殊开发模式。

在90年代东、西柏林合并的初期，Pfefferberg啤酒厂的产权归属尚未清晰，所以开发机构和开发模式也不能马上明确。但是空置的场地和带有废墟浪漫情调的花园吸引了一批社会文化团体在这里举行各种文化艺术活动。从露天音乐会、灯光装置艺术到半地下性质的青年人俱乐部，Pfefferberg作为文化艺术活动场所的名声迅速传播开来。为了能够将啤酒厂变成一个真正的社会文化活动中心，各类社团很快共同组织成立了Pfefferwerk协会这一公益性组织，来推动啤酒厂的开发。同时，协会明确其工作的主要目标在于：通过运作和使用Pfefferberg啤酒厂的不动产，将得到的收入投入公益性项目和改善劳动市场的措施中。当时柏林市政府的“劳动、职业培训和妇女事务部” （Senatsverwaltung für Arbeit, berufliche Bildung und Frauen）十分支持这一开发理念，并对协会购置啤酒厂的启动资金提供了补助。

1999年Pfefferwerk协会获得啤酒厂的产权，并成立了Pfefferberg开发有限公司 Pfefferberg Entwicklungs GmbH & Co. KG）专门负责该不动产的开发。项目初期，第一轮开发方案设想通过一次性资金投入对场地和建筑进行整体翻修，然后分别出租，用于不同使用功能。由于资金数量较大，不能一次性到位，开发公司和Pfefferwerk协会在2002年将开发模式转为分阶段小规模改建，将产权分为几部分，或租或售，然后根据最终使用者的具体需求进行改建。这样的模式增加了开发过程的灵活性，减小了资金的压力，同时也带来一个问题：为确保项目目标的实现，开发方需要避免急功近利的心态，仔细甄别，找到适合既定目标的潜在使用者。很明显，这个过程费时费力，不一定是每个普通的商业化操作的开发商都能够承受的。

新生之路∶国际建筑论坛Aedes展览开幕式， © Aedes Berlin

从2001年底至2009年底，共有10余家国际知名的文化艺术机构和企业陆陆续续入驻Pfefferberg，其中包括90年代起就安身于此的MEINBLAU艺术家团体、国际建筑论坛Aedes及其学术交流机构和著名艺术家Olafur Eliasson的工作室。除此之外，还有一部分Pfefferwerk协会自用的为年轻人提供职业培训的场地，若干餐厅以及一个带公益性的青年旅馆。可以说，经过十年开发，Pfefferberg啤酒厂再次成为一个集文化艺术、公益活动和餐饮旅游等多功能的区域。

充满希望的未来

今天的Pfefferberg，不仅有许多高质量的文化艺术活动，各个机构之间的交流互动也相当频繁。空置的啤酒厂能够在停产几十年后成为酿造文化和艺术的地方，和开发机构、管理机构以及参与项目的建筑师、工程师坚持不懈的努力是分不开的。目前，除了三处新建建筑，项目的地面部分已经基本完工。关于地下酒窖新用途的项目接洽也进入了最后落实阶段。对于柏林的旅游业和国际化的文化艺术交流，Pfefferberg啤酒厂将在今后发挥重要的作用。

建筑师在翻修时保留了这一重要的历史痕迹。

文： 叶昂
柏林工大，都市研究中心博士研究生, 柏林
2010年2月

Pfefferberg开发有限公司Pfefferberg Entwicklungs GmbH & Co. KG www.pfefferberg.de (德)

项目建筑设计方Unternehmensgruppe Krebs www.ugk-berlin.de (德)

国际建筑论坛Aedes www.aedes-arc.de (德, 英)